Профессиональные фритюрницы: типы, объёмы ванны и как не ошибиться с выбором

Фритюрница — тепловое оборудование, в котором продукт обжаривается в большом объёме масла или жира: картофель фри, наггетсы, рыба в панировке, пончики, чебуреки. Рынок делит аппараты по трём ключевым признакам: конструкция (настольная или напольная), количество ванн и объём каждой ванны. Разбираемся, что за чем стоит, и приводим примеры моделей из каталога Securitymag.

Настольные и напольные

Настольные фритюрницы ставят на стол или подставку. Это компактные аппараты с ваннами обычно от 4 до 15 литров и мощностью порядка 2–5 кВт на секцию; настольные модели до 5 литров чаще всего однофазные (220 В), более мощные могут требовать 380 В. Выбор небольших кафе, кофеен, баров, пиццерий, фуд-траков и точек стрит-фуда: аппарат не требует монтажа, легко переносится и подключается к стандартной электросети.

Напольные фритюрницы — промышленный класс. Объём масла — от 20 до 60 литров и выше, мощность — от 10 кВт, есть газовые версии с подводом газа и вытяжкой. Они устанавливаются на регулируемых ножках или колёсах, часто имеют две и более корзины, обязательный кран слива масла и встраиваются в единую тепловую линию. Рассчитаны на интенсивную, в том числе круглосуточную, эксплуатацию: столовые, сетевые рестораны, фабрики-кухни.

Одна ванна или две

Однованная модель — рабочее решение, если во фритюре готовится одно блюдо: панировка не смешивается, а обслуживание проще. Двухваннная даёт независимые секции с раздельной регулировкой температуры: рыбу, картофель и десерты можно жарить одновременно, не смешивая вкусы и запахи, а при выходе одной секции из строя кухня продолжает работать на второй. Для заведений с широким фритюрным меню двух ванн — стандарт рынка; выпускаются и трёх-, четырёхсекционные аппараты для сетевого фастфуда.

Объёмы ванн на рынке

Рабочий диапазон объёма ванны у профессиональных моделей — от 4 до 70 литров. Ориентир по загрузке: за один цикл в масло опускают продукт весом примерно в 10 раз меньше объёма масла, иначе температура «просядет» — ванна на 8 литров уверенно тянет закладку около 800 г.

• 4–5 л — кофейня, пекарня, бар с лёгкими закусками, стрит-фуд: до 30–40 порций за смену;
• 8 л — универсальный рабочий объём: кафе, паб, пиццерия; такая ванна выдаёт порядка 10 кг картофеля фри в час;
• 10–12 л — кафе и рестораны со средним трафиком, 50–100 гостей;
• 15–18 л — крупные кафе и столовые;
• 20 л и выше (до 50–60 л на ванну) — сетевой фастфуд, рестораны полного цикла, фабрики-кухни.

Примеры из каталога Securitymag

Фритюрница Hurakan HKN-FR6L — настольная, одна ванна 6 л, 2,5 кВт, 220 В, нагрев 60–200 °C, холодная зона, корзина и крышка в комплекте. Представитель «входного» сегмента для небольших точек.

Фритюрница AIRHOT EF8T с краном — настольная, ванна 8 л, 3,25 кВт, 220 В, холодная зона. Кран слива масла — признак модели, рассчитанной на регулярную замену фритюра: по опыту рынка, кран становится обязательным при ваннах больше 8 литров.

Фритюрница LILOMA FLT 10+10 — настольная двухваннная (10+10 л), 6 кВт, 220 В, две корзины с крышками и краны слива, панель управления защищена от масла. Пример среднего звена: два продукта во фритюре без смешения запахов.

Фритюрница Abat ЭФК-90/2П — напольная промышленная модель: две ванны по 18 л, 14 кВт, подключение 380 или 220 В, раздельная регулировка температуры 20–190 °C, слив масла в гастроёмкость, совместимость с 900-й тепловой линией. Классика для столовых и ресторанов полного цикла.

Коротко о выборе

Формула проста: настольная однованная модель на 4–8 л — для малой точки и однородного меню; настольная или напольная двухваннная на 10–18 л — для кафе и столовых с трафиком и широким меню; напольная от 20 л на ванну (электрическая или газовая) — для сетевого фастфуда и промышленных кухонь. Полный ассортимент профессиональных фритюрниц — в разделе «Фритюрницы» на Securitymag.ru.